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Flan all'arancia

Flan all'arancia


Saul Flores suggerisce di abbinare il flan con un vino ghiacciato (lo chef consiglia Inniskilin dal Canada come ottima opzione) - entrambi hanno un bel gusto di caramello e note di agrumi che si combinano bene l'uno con l'altro. Dice che è come se stessi bevendo il flan e mangiarlo allo stesso tempo. Flores spiega che questa ricetta è la sua interpretazione di un dolce tradizionale di Pasqua. — Molly Aronica

Ingredienti

  • 2 tazze di zucchero (per il caramello)
  • 3 tazze di latte
  • 2 tazze di panna pesante
  • 1 lattina di latte condensato zuccherato
  • 6 tuorli d'uovo
  • 6 uova intere
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • ½ tazza di succo d'arancia
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Indicazioni

Unire lo zucchero con 1/3 di tazza d'acqua in una piccola casseruola e cuocere a fuoco alto fino a quando non diventa un caramello di colore ambrato scuro. Versare il caramello nella tortiera di metallo rotonda da 9 pollici inferiore; lasciate raffreddare. Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Nel frattempo, unire il resto degli ingredienti in un frullatore per 30 secondi; togliete la schiuma e versate il composto nella teglia sopra il caramello raffreddato. Cuocere il flan a bagnomaria per 55 minuti. Lasciare raffreddare completamente, quindi passare un coltello lungo i bordi e capovolgere con cura su un piatto da portata.


  • 1 tazza di zucchero
  • 1/4 tazza di acqua calda
  • 2 arance
  • 1 (14 once) di latte condensato zuccherato
  • 1 (12-oz) può latte evaporato
  • 1/2 tazza di latte intero
  • 6 uova grandi
  • 1 baccello di vaniglia, diviso e raschiato (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro)

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Unire lo zucchero e l'acqua in una piccola ciotola, mescolare per amalgamare fino a quando il composto non assomiglia alla sabbia bagnata. Versare la miscela di zucchero in una piccola casseruola a fuoco medio senza mescolare 4-5 minuti o fino a doratura. Riduci il calore a fuoco lento e fai sobbollire altri 2-3 minuti o fino a quando non si colora di caramello.

Scorza 1 arancia (1 cucchiaio). Sbucciare la buccia dell'arancia rimanente usando un pelapatate (circa 6 pezzi) e metterla da parte per l'uso come guarnizione (facoltativo).

Versare il caramello in 8 stampini da forno (6 once) e agitare con cura il caramello per ricoprire il fondo di ciascuno (sarà molto caldo). Disporre gli stampini in una teglia grande.

Unire gli ingredienti rimanenti frullare fino a quando non sono amalgamati e lisci. Dividere la pastella sul caramello negli stampini. Posizionare la teglia sulla griglia centrale del forno e riempire la teglia con circa 2 pollici di acqua calda. Cuocere il flan per 50-60 minuti o fino a quando un coltello inserito al centro non esce pulito.

Trasferire gli stampini dal bagnomaria alla gratella e lasciare riposare 30 minuti per raffreddare, quindi raffreddare 3 ore.

Passare un coltello da cucina intorno al bordo di ogni pirofila, quindi capovolgere ogni flan sul piatto da portata. Versare il caramello rimasto sopra il flan. Servire con scorze d'arancia come guarnizione.

Informazioni nutrizionali

CALORIE (per 1/8 di ricetta) 340kcal GRASSI 11g GRASSI SAT 6g GRASSI TRANS 0g CHOL 170mg SODIO 160mg CARB 51g FIBRA 0g ZUCCHERI 50g PROTEINE 12g VIT A 0% VIT C 0% CALC 20% FERRO 6%

Fonte: ricetta Publix Grembiuli ®


Flan all'arancia - Ricette

Questa ricetta, del La Golondrina Cafe di Los Angeles, combina una base setosa e ricca di crema pasticcera addolcita con latte condensato ed evaporato.

I sottili sentori di vaniglia e amaretto si sposano perfettamente con il topping al caramello infuso di arancia. Il ristorante serve il suo flan con una spolverata di mirtilli rossi secchi, noci pecan tostate, panna montata e salsa di fragole facoltativa.

Flan del Cafè La Golondrina

Tempo totale: circa 2 1/2 ore, più il tempo di raffreddamento per il flan

Succo di 1 arancia, circa 1/2 tazza

Latte condensato da 2 1/2 (14 once)

Latte evaporato da 1 1/2 (12 once)

1. In una casseruola media dal fondo pesante, unire lo zucchero con il succo d'arancia e un quarto di tazza d'acqua. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Continuare a cuocere fino a quando lo zucchero non si caramella e assume un colore ambrato, quindi togliere dal fuoco e versare immediatamente in una teglia di vetro da 13x9 pollici e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

2. Riscaldare il forno a 300 gradi. In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova, quindi incorporare il latte condensato, evaporato e normale. Incorporare l'amaretto e la vaniglia, quindi versare la base del flan nella teglia.

3. Metti la pirofila all'interno di una teglia grande (la teglia deve essere abbastanza grande da lasciare uno spazio di 2,5 cm su tutti i lati) e riempila con acqua calda a sufficienza in modo che arrivi a metà del lato del vetro di cottura piatto.

Mettere la teglia nel forno e cuocere da 1 1/2 a 2 ore, fino a quando un coltello inserito vicino al centro del flan esce pulito. Togliere il flan dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare, quindi riporlo in frigorifero, coperto senza bloccare, a raffreddare fino a quando non sarà freddo, preferibilmente durante la notte. Capovolgere su un piatto e servire subito.

Informazioni nutrizionali:

Ogni porzione: 327 calorie 11 grammi di proteine ​​47 grammi di carboidrati 0 fibre 11 grammi di grassi 6 grammi di grassi saturi 121 mg. colesterolo 152mg. sodio.


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 tazza di zucchero
  • 4 tazze di latte intero
  • 1 tazza di zucchero
  • 5 uova intere grandi, più 5 tuorli d'uovo grandi
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Preriscaldare il forno a 325 gradi. Metti una piccola ciotola di acqua fredda e un pennello da cucina vicino al fornello. Metti una tortiera da 9 pollici in una grande teglia. Porta a ebollizione un grande bollitore o una pentola d'acqua.

Prepara il caramello: in una casseruola a fuoco medio-alto, mescola lo zucchero e 3 cucchiai di acqua, mescolando per unire. Non mescolare di nuovo. Cuocere, lavando i lati della padella con un pennello da cucina immerso nell'acqua, o coprire con un coperchio a chiusura ermetica, per evitare la formazione di cristalli, fino a quando il caramello diventa ambrato, circa 8 minuti, girando la padella per colorare uniformemente. Versare nella tortiera, girando per ricoprire uniformemente il fondo.

Preparare la crema pasticcera: in una piccola casseruola, scaldare il latte con 1/2 tazza di zucchero a fuoco medio fino a quando il composto inizia a bollire e bollire intorno ai bordi, da 5 a 6 minuti (non farlo bollire).

Nel frattempo, sbattere insieme le uova, i tuorli, la restante 1/2 tazza di zucchero e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere un mestolo di miscela di latte caldo al composto di uova e sbattere per unire. (Questo si chiama temperaggio e impedisce alle uova di rapprendersi.) Aggiungere altri due mestoli di miscela di latte, uno alla volta, mescolando per unire dopo ogni aggiunta. Incorporare gradualmente il composto di latte rimanente. Filtrare con un colino fine in un grande misurino o in una ciotola (per rimuovere eventuali pezzi di uovo cotti). Incorporare la vaniglia.

Versare la crema pasticcera nella tortiera. Mettere la teglia in forno. Aggiungi abbastanza acqua bollente alla padella per arrivare a metà dei lati della padella. Cuocere fino a quando la crema pasticcera è appena rappresa (dovrebbe tremare leggermente al centro quando viene agitata), circa 50 minuti.

Rimuovere la teglia dal forno. Usa le pinze per rimuovere con cura la padella dal bagno di acqua calda e mettila su una gratella per 30 minuti. Coprire con pellicola trasparente e raffreddare per almeno 8 ore (o fino a 3 giorni). Per sformare, passa un coltello affilato intorno allo sformato e appoggiaci sopra un piatto da portata bordato capovolto. Capovolgere e sollevare delicatamente la padella per rimuoverla. Servire subito.


Il flan del Cafè La Golondrina

Caro SOS: Di recente ho cenato al La Golondrina Cafe in Olvera Street. Il loro flan era il migliore che abbia mai mangiato. Sarebbe possibile avere la loro ricetta?

Caro David: Questa ricetta, dal ristorante messicano di Los Angeles fondato nel 1924, combina una base di crema setosa e ricca addolcita con latte condensato ed evaporato. I sottili sentori di vaniglia e amaretto si sposano perfettamente con il topping al caramello infuso di arancia.

Il flan di La Golondrina Cafe Tempo totale: circa 2 ore e mezza, più il tempo di raffreddamento per il flan Porzioni: 12 Nota: Adattato da La Golondrina Cafe. Il ristorante serve il suo flan con una spolverata di mirtilli rossi secchi, noci pecan tostate, panna montata e salsa di fragole facoltativa. 3/4 tazza di zucchero Succo di 1 arancia, circa 1/2 tazza 5 uova 2 1/2 lattine (14 once) di latte condensato 1 1/2 (12 once) lattine di latte evaporato 1 3/4 tazze di latte 1 cucchiaio di amaretto 1 cucchiaio di vaniglia 1. In una casseruola media dal fondo pesante, unire lo zucchero con il succo d'arancia e un quarto di tazza d'acqua. Portare a bollore, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Continuare a cuocere fino a quando lo zucchero non si caramella e assume un colore ambrato, quindi togliere dal fuoco e versare immediatamente in una teglia di vetro da 13x9 pollici e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 2. Riscaldare il forno a 300 gradi. In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova, quindi incorporare il latte condensato, evaporato e normale. Incorporare l'amaretto e la vaniglia, quindi versare la base del flan nella teglia. 3. Metti la pirofila all'interno di una teglia grande (la teglia deve essere abbastanza grande da lasciare uno spazio di 2,5 cm su tutti i lati) e riempila con acqua calda a sufficienza in modo che arrivi a metà del lato del vetro di cottura piatto. Mettere la teglia nel forno e cuocere da 1 1/2 a 2 ore, fino a quando un coltello inserito vicino al centro dello sformato esce pulito. Togliere il flan dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare, quindi riporlo in frigorifero, coperto senza bloccare, a raffreddare fino a quando non sarà freddo, preferibilmente durante la notte. Capovolgere su un piatto e servire subito. Ogni porzione: 327 calorie 11 grammi di proteine ​​47 grammi di carboidrati 0 fibre 11 grammi di grassi 6 grammi di grassi saturi 121 mg. colesterolo 152mg. sodio.


Prepara la salsa

Metti una casseruola pesante a fuoco medio per 30 secondi. Aggiungere 1/2 tazza di zucchero e 1/2 tazza di succo d'arancia.

Con un cucchiaio di legno dal manico lungo, continuare a mescolare continuamente il composto di zucchero e succo nella padella finché la salsa non si sarà ridotta e addensata. Dovrebbe essere un ricco colore marrone medio (caramellato). Ci vorranno dai 3 ai 5 minuti circa a fuoco medio-basso.

Togliete dal fuoco e versate velocemente la salsa di zucchero caramellato in 6 stampini o in una teglia capiente. (Se aspetti, lo zucchero si raffredderà e si indurirà.) Metti da parte.


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza di zucchero bianco
  • 1 tazza di latte intero
  • 1 (14 once) può latte condensato zuccherato
  • 3 uova
  • 3 tuorli d'uovo
  • ¼ tazza di succo d'arancia appena spremuto
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 tazza di panna pesante

Mettere lo zucchero in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato dorato, circa 10 minuti. Guarda attentamente quando lo sciroppo inizia a cambiare colore, perché brucia facilmente. Versare con cura lo sciroppo di zucchero fuso in uno stampo da flan. Lasciate raffreddare.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Versare il latte intero, il latte condensato zuccherato, le uova, i tuorli, il succo d'arancia, la buccia d'arancia, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais in un frullatore e frullare per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la panna e frullare più volte per incorporare la panna. Versare il composto sullo sciroppo al caramello raffreddato nello stampo per flan.

Foderare una teglia con un canovaccio da cucina umido. Posizionare lo stampo per flan sull'asciugamano, all'interno della teglia e posizionare la teglia sulla griglia del forno. Riempire la teglia con acqua bollente fino a raggiungere la metà dei lati della teglia.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando il centro del flan non è rappreso ma ancora leggermente tremolante quando viene spostato, da 45 minuti a 1 ora. Lascia raffreddare il flan, poi riponilo in frigorifero per almeno 4 ore. Per servire, fai scorrere un coltello da cucina affilato intorno all'interno dello stampo per liberare il flan. Capovolgere un piatto sullo stampo, capovolgere lo stampo e rimuovere delicatamente lo stampo per sformare il flan e rivelare la copertura sciropposa al caramello.


Cos'è Flan?

Il flan è un dolce cremoso alla crema ricoperto di caramello. È popolare in Messico, Spagna e in tutta l'America Latina. Si mangia anche nelle Filippine, ma lì si chiama creme caramel.

La parte al caramello deriva dal delizioso topping al caramello che inizia effettivamente alla base del dessert fino a quando non viene capovolto. È un condimento dolce per questa crema pasticcera.

Come puoi immaginare ci sono molte versioni, ma questa ricetta utilizza latte condensato ed evaporato zuccherato, crema di formaggio, uova e vaniglia per creare il flan più cremoso. Ovviamente è sormontato da zucchero caramellato. A mio marito normalmente non piacciono i flan, ma ha adorato questa versione. È stato abbastanza semplice da preparare e davvero delizioso.


Flan all'arancia - Ricette

Non c'è fine più appropriato per un pasto al Siviglia del flan cremoso e liscio del ristorante. La base della crema pasticcera è infusa con scorza di limone e cannella, un sottile miglioramento di una ricetta classica, ed è preparata in uno stampo di porcellana da 2 quarti per servire in famiglia. (In alternativa è possibile utilizzare una tortiera da 8 pollici.) Se si cucina in stampini singoli, ridurre il tempo di cottura a 30-40 minuti.

Ingredienti

  • ¾ tazza più 2 cucchiai di zucchero
  • 4¼ tazze di latte intero
  • 2 strisce (1 pollice) di scorza di limone
  • ½ stecca di cannella
  • 5 uova grandi, sbattute
  • Fogliolina di menta fresca (opzionale)

Metodo

Preriscaldare il forno a 390°F. Portare a ebollizione un bollitore d'acqua per il bagnomaria e tenerlo caldo.

Per preparare il caramello, prepara uno stampo da flan in porcellana da 2 quarti. Combina ¼ tazza
dello zucchero e 2 cucchiai d'acqua in una pentola o in una padella dal fondo pesante a fuoco basso. Agitare la padella sul fuoco fino a quando il composto diventa di un ricco marrone dorato, circa 10 minuti senza mescolare. Versa il caramello nello stampo di porcellana e agitalo immediatamente in modo che il caramello ricopra uniformemente il fondo e raggiunga circa ⅛ di pollice sui lati dello stampo. Lasciar riposare a temperatura ambiente finché non si indurisce.

Per preparare il budino, unire il latte, la restante tazza ½ più 2 cucchiai di zucchero, la scorza di limone e la cannella in una casseruola a fuoco medio. Portare a bollore, quindi togliere subito dal fuoco versare in una ciotola capiente e far raffreddare, circa 15 minuti.

Assicurati che il composto di latte sia appena tiepido prima di procedere con la ricetta. Eliminate la scorza di limone e la stecca di cannella. Unite le uova sbattute al composto di latte e montate subito. Versare la base di crema pasticcera nello stampo per flan.

Per creare il bagnomaria, posizionare lo stampo per flan al centro di una grande teglia. Versare con attenzione caldo e acqua ma non bollente e l'acqua dal bollitore nella teglia fino a raggiungere la metà del lato dello stampo. Mettere la teglia in forno e cuocere per
Da 50 minuti a 1 ora, finché la crema pasticcera non si rapprende e vibra leggermente quando viene agitata delicatamente.

Rimuovere lo stampo dal bagnomaria e mettere da parte a raffreddare, circa 30 minuti. Il flan può essere preparato fino a 1 giorno prima, conservatelo coperto in frigorifero e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente prima di servire. Al momento di servire, passa un coltello da cucina sottile lungo il bordo esterno del flan. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata e agitare leggermente fino a quando il flan non si stacca. Guarnire con la foglia di menta, se lo si desidera.


Flan spagnolo all'arancia

  • Una rapida occhiata
  • Una rapida occhiata
  • 10 M
  • 9 ore
  • Serve 8

Ingredienti Metrica USA

  • 2 1/2 tazze di succo di arancia o clementina appena spremuto
  • 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 10 tuorli d'uovo grandi

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 148 °C (300°F).

Scaldare il succo d'arancia con lo zucchero in una casseruola, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Togliere dal fuoco.

Sbattere leggermente le uova e i tuorli con una forchetta in una ciotola capiente. Sbattendo costantemente, aggiungi gradualmente la miscela di agrumi in un flusso lento, sottile e costante e batti fino a quando non sarà ben combinato. Filtrare il composto in un'altra ciotola, quindi versarlo in otto stampini da 6 once. Metti gli stampini in una teglia larga e poco profonda e mettili su una griglia del forno che è stata parzialmente estratta. Versare con attenzione abbastanza acqua bollente nella padella per arrivare a metà dei lati degli stampini.

Cuocere il flan all'arancia per 30 minuti, o fino a quando le parti superiori non si saranno rapprese. Togliete gli stampini dalla padella e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 8 ore o fino al momento di servire.

Recensioni dei tester di ricette

Come descritto, questa era sicuramente una "crema pasticcera rinfrescante, leggermente piccante e cremosa". Era delizioso, leggero e velocissimo da montare. Ho usato il succo d'arancia appena spremuto e ho aggiunto 2 cucchiaini di scorza d'arancia. Ne abbiamo mangiati metà a temperatura ambiente (non vedevamo l'ora che si raffreddassero dopo la cottura!), Poi abbiamo mangiato gli altri dopo averli lasciati raffreddare durante la notte. Li abbiamo preferiti più morbidi e a temperatura ambiente. Questa ricetta è sicuramente un custode.

Con tre ingredienti, questa ricetta non potrebbe essere più semplice. Ha un gusto leggero, piccante e rinfrescante, perfetto per il dopo cena o come spuntino, potrei aggiungere. Il succo d'arancia appena spremuto è il migliore qui, anche se ho dovuto usare sia la spremuta fresca che quella già pronta per ottenere la quantità richiesta. Nella ricetta ho utilizzato anche della scorza d'arancia, e ho filtrato la crema pasticcera prima di versarla negli stampini. Ho dimezzato la ricetta senza problemi, ho infornato le creme per 50 minuti e le ho lasciate in frigo per 4 ore prima di servire. Questa ricetta è stata facile da realizzare e una delizia da servire. Delizioso!

Questo era semplicissimo da realizzare. Era leggero nella consistenza e bellissimo nel colore. Il gusto era pulito, con un puro sapore di arancia. Ho usato una varietà di arance cimelio perché le clementine non erano disponibili. Le ho infornate per 30 minuti esatti ed erano solo un po' troppo cotte (penso che nessuno se ne sia accorto tranne me). Mi sarebbero piaciuti solo un po' più morbidi. Poiché amo la combinazione di caramello e arancia, ho servito queste creme con Alfajores de Dulce de Leche, i biscotti al caramello peruviani. La coppia era perfetta servita con caffè forte e Black Muscat di Quady.

AFFAMATO DI PI?

#LeitesCulinaria. Ci piacerebbe vedere le tue creazioni su Instagram, Facebook e Twitter.

Commenti

Ciao, se facessi questo stile portoghese con una base al caramello, come un tradizionale flan portoghese, versassi il composto all'arancia, inforna, metti in frigorifero e poi sforma su un piatto da portata, pensi che funzionerebbe?

Pauline, non ne sono sicuro perché non siamo mai arrivati ​​in quel modo. Odio dire di sì e fallisce. Se tu fare provalo, faccelo sapere e possiamo aggiungere una nota a riguardo.


Guarda il video: GERMAN WASHING TIME OF THE WAR ON THE FILLER. EXCAVATIONS. SUBTITLES!