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La famosa ricetta del Cile-con-Queso del messicano

La famosa ricetta del Cile-con-Queso del messicano


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Chile-con-Queso si è trasformato dal tradizionale formaggio bianco messicano e rajas (peperoncini verdi saltati e cipolle) o il chorizo ​​in una versione Tex-Mex in piena regola realizzata con il fidato formaggio Velveeta. Nel tentativo di creare una via di mezzo tra la tradizione e la mia educazione tex-mex, ho progettato una ricetta che è davvero il meglio dei due mondi.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio di mais
  • 3/4 di tazza di cipolla bianca tritata
  • Sale e pepe a piacere
  • Quattro lattine da 4 once di peperoncini verdi tritati
  • 1/8 tazza di coriandolo tritato finemente
  • Un pizzico di aglio in polvere
  • 1/2 tazza di pollo o brodo vegetale
  • 3/4 di tazza di pomodori schiacciati, preferibilmente Rotel
  • 4 once di formaggio cheddar affilato medio, a cubetti
  • 16 once di formaggio Monterey Jack, a cubetti
  • 4 once di formaggio cremoso
  • 2 libbre di formaggio Velveeta, a cubetti
  • 1/2 tazza di latte evaporato in lattina

Indicazioni

In una pentola capiente, aggiungere 2 cucchiai di olio di mais e lasciare scaldare per 2 minuti a fuoco medio. Metti 3/4 di tazza di cipolla bianca tritata nella pentola e mescola frequentemente finché non diventano quasi traslucide. Condire leggermente con sale e pepe. Quindi aggiungere i peperoncini verdi, il coriandolo, un pizzico di aglio in polvere, il brodo di pollo o vegetale e i pomodori schiacciati.

Mescolare gli ingredienti insieme, quindi posizionare il coperchio a 3/4 della chiusura sulla pentola. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi, rimuovere il coperchio e aggiungere tutti i formaggi e il latte in scatola. Riaccendi il fuoco a medio e mescola frequentemente finché tutto il formaggio non si sarà sciolto. Condire a piacere.

Servire con tortilla chips, Fritos o tortillas fresche e buon appetito!

Nota: La ricetta può essere preparata in anticipo e in realtà ha un sapore migliore se preparata 24 ore prima di servire. Prima di mettere in frigorifero, lasciare raffreddare il chile-con-queso fino a raggiungere una temperatura tiepida, il che potrebbe richiedere circa un'ora.


Riepilogo della ricetta

  • tazza di panna da montare pesante
  • 1 tazza di code di gamberi intere cotte e sbucciate, tritate, più altro per guarnire
  • 8 once di formaggio bianco americano, a cubetti
  • 8 once di formaggio Monterey Jack, a cubetti
  • 1 (4 once) può tagliare a dadini peperoncini verdi
  • 1 cucchiaino di condimento creolo (come Tony Chachere's®), o più a piacere
  • 1 rametto di coriandolo fresco

Versare la panna in una padella profonda a fuoco basso. Aggiungi code di gamberi, formaggio americano, formaggio Monterey Jack, peperoncini verdi e condimento creolo. Cuocere, mescolando ogni 2 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto, circa 15 minuti.

Versare il queso in una ciotola calda. Guarnire con coriandolo e qualche pezzetto di code di gambero. Continua a mescolare il queso ogni 5-10 minuti per evitare che il formaggio si solidifichi sopra.


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Sono Todd Wilbur, Hacker alimentare cronico

Per 30 anni ho decostruito i cibi di marca più iconici d'America per creare le migliori ricette di cloni originali da usare a casa. Benvenuto nel mio laboratorio.

Tira fuori il robot da cucina e accendi la griglia perché avrai bisogno di questi strumenti essenziali per clonare una delle migliori salse da ristorante del settore. La chiave per ricreare il sapore del vero affare è arrostire al fuoco i pomodori e i jalapenos e aggiungere un po' di fumo liquido al gusto di mesquite. La catena di ristoranti utilizza una griglia mesquite, quindi questi passaggi sono fondamentali per ottenere lo stesso sapore affumicato della popolare versione del ristorante. Chevys usa i peperoncini chipotle, che sono jalapenos rossi affumicati. Ma a meno che tu non coltivi i tuoi jalapenos, potrebbe essere difficile trovare la varietà rossa più matura nel tuo supermercato locale. Per questa ricetta, i peperoni jalapeno verdi andranno bene se non riesci a trovare quelli rossi. Regola il numero di jalapenos che usi in base alla dimensione dei peperoni disponibili: se hai jalapeno grandi te ne servono solo 6, e te ne serviranno circa 10 se i tuoi peperoni sono piccoli.

Dai un'occhiata alle mie ricette per il flan di Chevy, il chili con queso e altro ancora qui.

Valori nutrizionali
Porzione–2 cucchiai
Porzioni totali–16
Calorie per porzione-10
Grasso per porzione–0g

Questa super semplice ricetta per la salsa di peperoncino può essere preparata in un pizzico con una lattina di pomodori a cubetti, alcuni jalapeños in scatola, succo di lime fresco, cipolla, spezie e un robot da cucina o un frullatore. Inoltre puoi facilmente raddoppiare la ricetta inviando una lattina più grande da 28 once di pomodori a cubetti e semplicemente raddoppiando tutti gli altri ingredienti. Usa questa salsa versatile come salsa per tortilla chips o lasciala cadere su qualsiasi piatto che abbia bisogno di assistenza per il sapore, dalle uova alle insalate di taco, dagli involtini al pesce. Puoi regolare il livello di calore della ricetta della salsa Chili's in base ai tuoi gusti modificando la quantità di jalapeño in scatola nel mix.

Allora, cosa c'è per cena? Dai un'occhiata ad alcune imitazioni di antipasti dei tuoi ristoranti preferiti qui.

Descrizione del menu: "Ci vuole mezza giornata per realizzare questa perfetta combinazione di cipolla, sedano, carota e aglio".

Prima che un abile chef appaia al tavolo per eseguire la sua prestidigitazione culinaria sulla griglia calda hibachi di Benihana, ti viene offerta una gustosa ciotola di zuppa a base di brodo di pollo con cipolle fritte, funghi affettati e cipolle verdi che galleggiano allegramente sopra. Il menu del ristorante afferma che questa zuppa richiede mezza giornata per essere preparata, ma possiamo clonarla in una frazione di quel tempo usando brodo di pollo in scatola (io uso il marchio Swanson). Questa zuppa funziona alla grande come preludio ai tuoi piatti asiatici preferiti o ad altri cloni di Benihana poiché è così leggera e non riempirà nessuno prima del piatto principale. Ho incluso una semplice tecnica qui per preparare da zero le cipolle fritte impanate (per il clone più accurato), ma puoi saltare questo passaggio sostituendo le cipolle fritte francesi in scatola che vengono vendute nella maggior parte dei mercati.

Non troverai congelatori, apriscatole o forni a microonde in questa catena alimentare nazionale messicana. Dal 1990 Baja Fresh serve ottimo cibo, reso fresco ad ogni ordine. Mentre aspetti che il tuo cibo esca, è allora che entri al bar della salsa, dove troverai diverse varietà di deliziose salse fresche, da calde a delicate, pronte per essere versate in piccole vaschette che puoi portare a al tuo tavolo o alla tua auto. Una delle selezioni più popolari si chiama Salsa Baja: la sua piccantezza media, il sapore affumicato e il colore nero intenso rendono la salsa unica e misteriosa. Cioè, fino ad ora, da quando ho un Segretissimo formula per te proprio qui. Ma la ricetta non è stata così facile da creare come pensavo all'inizio. Ho pensato che i pomodori avrebbero dovuto essere estremamente anneriti su una griglia calda, ma non ero sicuro di come farli scurire abbastanza da rendere la salsa nera senza che i pomodori diventassero molli e cadessero a pezzi sul barbecue.

Quindi, sono tornato a Baja Fresh prima che si aprissero per sbirciare attraverso la finestra per vedere se potevo prendere qualche azione di produzione di salsa piccante. Ho aspettato e aspettato. Dopo diverse ore, mentre la fretta del pranzo stava iniziando a diminuire e non c'era salsa fresca in cantiere, era giunto il momento di adottare misure estreme per far muovere le cose. Sono entrato e ho ordinato 30 vaschette di Salsa Baja da portare, e così è stato. Ho finito con una grande borsa piena di 2 galloni di salsa (per fortuna hanno versato quelle porzioni da 8 once in ciotole più grandi), e il ristorante è andato immediatamente in "allarme rosso salsa" per rifornire la riserva di salsa ormai in diminuzione. È stato perfetto. Mentre stavo afferrando la mia borsa di salsa, un tizio è uscito dalla cucina con un'enorme scatola di pomodori e li ha messi tutti sulla griglia. Ho ordinato una Diet Pepsi gigante e mi sono parcheggiato a un tavolo vicino per osservare il processo. È stato allora che ho scoperto il segreto. Per i pomodori super carbonizzati iniziano con pomodori sodi e refrigerati, che non siano né troppo grandi né troppo maturi. Ho anche scoperto che i pomodori devono iniziare ad arrostire sulla griglia con il gambo rivolto verso il basso. Il resto era semplice.

I talentuosi chef di Benihana cucinano il cibo sulle griglie hibachi con stile e carisma, trattando la preparazione come un piccolo spettacolo teatrale. Si destreggiano tra sale e pepe, tagliano il cibo alla velocità della luce e girano perfettamente i gamberi e i funghi sui piatti da portata o nel loro alto cappello da chef.

Uno dei contorni che tutti sembrano amare è il riso fritto. A Benihana questo piatto è preparato dagli chef con riso precotto su griglie hibachi aperte e viene ordinato à la cart per completare qualsiasi antipasto Benihana, tra cui bistecca e pollo Hibachi. Mi piace quando il riso viene gettato sulla griglia calda dell'hibachi e sembra prendere vita mentre sfrigola e danza come un mucchio di fagiolini che saltano. Ok, quindi mi diverto facilmente.

Questa ricetta di riso fritto giapponese Benihana andrà bene con qualsiasi antipasto giapponese e può essere parzialmente preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a quando il resto del pasto è quasi pronto.

I Kraft Cheddar Singles, facili da sciogliere e confezionati singolarmente, sono un ingrediente segreto perfetto per questa ricetta della zuppa di cheddar di broccoli Panera Bread che viene servita in questa fermata della zuppa. In questo clone, i broccoli freschi vengono prima cotti al vapore, quindi tagliati a cubetti prima di unirli con brodo di pollo, metà e metà, carota sminuzzata e cipolla. Ora sei a soli 30 minuti dal momento del cucchiaio da minestra.

Clicca qui per altre mie imitazioni di ricette di Panera Bread.

Descrizione del menu: "Eccoli in tutta la loro gloria da leccarsi i baffi e pluripremiati: Buffalo, ali di pollo in stile newyorkese filate nella tua salsa preferita."

Dal momento che Buffalo, New York, era troppo lontana, Jim Disbrow e Scott Lowery soddisfacerono la loro travolgente brama nel 1981 aprendo un ristorante speziato di ala di pollo vicino a casa nel Kent, Ohio. Con salse esclusive e un'atmosfera festosa, la catena si è ora evoluta da bar sportivo con ali di un campus universitario a ristorante per famiglie con oltre 300 unità. Mentre friggere le ali di pollo non è un vero segreto, basta lasciarle cadere nel grasso bollente per circa 10 minuti, le deliziose salse piccanti rendono le ali speciali. Ci sono 12 varietà di salsa disponibili per ricoprire le tue parti croccanti di pollo alla catena, e sto presentando cloni per i sapori più tradizionali. Queste salse sono molto dense, quasi come condimenti o intingoli, quindi utilizzeremo una tecnica emulsionante che garantirà un prodotto finale cremoso in cui l'olio non si separerà dagli altri ingredienti. Ecco la tecnica di cottura e rivestimento dell'ala di pollo, seguita dai cloni per le salse più popolari: Aglio Piccante, Medio e Caldo. Le ricette della salsa potrebbero sembrare le stesse all'inizio, ma ognuna ha lievi variazioni che rendono la salsa più calda o più mite regolando il livello di pepe di Caienna. Puoi trovare la salsa al pepe di Frank tra le altre salse piccanti nel tuo mercato. Se non riesci a trovare quella marca, puoi anche usare la salsa piccante Crystal Louisiana.

Descrizione del menu: "La nostra appetitosa salsa al formaggio con carne di manzo stagionata. Servita con patatine calde di tostada."

Prendi le tue patatine per un tuffo in questa ricetta top-secret di Chili's skillet queso copycat che arriva al tuo tavolo in una piccola padella di ghisa insieme a una grande ciotola di tortilla chips. Una ricetta popolare che sta circolando richiede di combinare la Velveeta con il peperoncino senza fagioli Hormel. Certo, è un buon inizio, ma c'è di più nella salsa al formaggio piccante di Chili. Metti qualche altro ingrediente nella casseruola e dopo circa 20 minuti avrai un ottimo tuffo per picnic, feste o momenti di gioco.

Allora, cosa c'è per cena? Dai un'occhiata alle mie altre ricette imitative di Chili qui.

Questa zuppa sembra essere uno degli articoli più entusiasti di Chili e oggetto di molte ricerche di ricette qui sul sito. Parte del segreto per creare il tuo clone è l'aggiunta di masa harina, una farina di mais che troverai nel tuo supermercato vicino alle altre farine, o dove sono immagazzinati tutti i prodotti alimentari messicani.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits è diventata la terza più grande catena di pollo al servizio rapido al mondo nei ventidue anni dall'apertura del suo primo negozio a New Orleans nel 1972. (KFC è il numero uno, seguito da Church's Chicken ). Da allora, la catena è cresciuta fino a 813 unità, molte delle quali all'estero in Germania, Giappone, Giamaica, Honduras, Guam e Corea.

Il pepe di Caienna e il pepe bianco danno calore a questo pollo fritto croccante.

Ti è piaciuta questa ricetta? Metti le mani sulla mia ricetta segreta per Popeyes Chicken Sandwich e altri piatti Popeyes qui.

Altre catene alimentari messicane come Chi-Chi's ed El Torito lo chiamano "Sweet Corn Cake". Ma da Chevys, la roba ripiena di mais e simile al budino che viene servita con la maggior parte degli antipasti è conosciuta come "Tomalito". Quella masa harina nella farina di mais è quella che viene usata per fare i tamales, e può essere trovata nel tuo supermercato con la farina di mais e la farina, o dove sono immagazzinati gli altri articoli messicani / spagnoli. Tutto il resto qui è roba di base. Mentre altre ricette di torte di mais possono richiedere mais in scatola o mais in scatola in stile crema, il comandamento "niente lattine in cucina" di Chevy richiede che usiamo mais congelato per un clone corretto. Puoi anche usare il mais che è stato tagliato fresco dalla pannocchia.

Tutti alla moda sui panini di Subway sanno che la chiave per clonare il sapore di molti dei più venduti della catena sta nell'hackerare le salse segrete. Ad esempio, il panino Teriyaki di pollo alle cipolle dolci di Subway è piuttosto insipido senza il peperoncino chipotle macinato nella sezione delle spezie del tuo mercato. McCormick fa cose buone.

I piccoli pacchetti rossi di salsa piccante viscosa al gigante del fast food hanno un seguito di culto di fan rabbiosi che faranno di tutto per mettere le mani su grandi quantità. Uno di questi fan della salsa ha commentato online: "Ci sono dipendenti o manager di Wendy là fuori che mi spediranno un'intera confezione di Hot Chili Seasoning? Giuro che non è uno scherzo. Adoro la roba. Do una mancia extra a Wendy's lavoratori per ottenere grandi manciate di roba." Bene, non c'è davvero bisogno di dare la mancia ai dipendenti di Wendy, perché ora puoi clonare tutta la salsa piccante che vuoi nella tua cucina con questa ricetta top secret.

Gli ingredienti elencati sul vero condimento per peperoncino piccante sono acqua, sciroppo di mais, sale, aceto distillato, aromi naturali, gomma di xantano ed estratti di paprika. Useremo molti di quegli stessi ingredienti per il nostro clone, ma sostituiremo la gelatina con la gomma xantana (un addensante) per ottenere la giusta consistenza leggermente appiccicosa. Per il sapore e il colore naturali useremo pepe di Caienna, cumino, paprika e aglio in polvere, quindi filtreremo le particelle con un colino a rete metallica dopo che avranno contribuito con ciò di cui la salsa ha bisogno.

Questa ricetta produce 5 once di salsa, la giusta quantità per adattarsi bene a una bottiglia di salsa piccante usata, e costa solo pochi centesimi.

Descrizione del menu: "Un sacco di carne macinata fresca e fagioli rossi con una miscela perfetta di peperoni freschi Poblano e Chipotle e un sacco di condimento. Condita con formaggio Cheddar, cipolle rosse a dadini e strisce di tortilla. Non troppo caldo, ma abbastanza sapore per sapere che l'hai mangiato ."

Ah sì, niente come una ciotola calda di peperoncino fatto in casa in una giornata fresca. Red Robin serve peperoncino piccante e grosso condito con formaggio cheddar, cipolle e strisce di tortilla croccanti che riscalderanno la tua anima. L'hack di Top Secret Recipes qui può essere servito allo stesso modo, oppure puoi usare questo peperoncino come fanno nel ristorante per condire i nachos fatti in casa o un cheeseburger al chili con la faccia aperta. Se sei uno di quelli che preferiscono un peperoncino più piccante e più ricco di ottani, usa semplicemente più chipotles in scatola o aggiungi un po' della deliziosa salsa adobo che è nella lattina con i peperoncini.

Ti piace Red Robin? Trova altri fantastici imitatori qui.

Descrizione del menu: "Bistecca in cottura veloce con scalogno e aglio."

Gli amanti della carne ne vanno matti al ristorante. La bistecca di fianco viene tagliata a bocconcini contro il grano, quindi viene leggermente spolverata con fecola di patate (nel nostro caso useremo amido di mais), fritta in olio e cosparsa di una straordinaria salsa di soia dolce all'aglio. La carne esce tenera come può essere e la salsa semplice canta per le tue papille gustative. Ho progettato questa ricetta per usare un wok, ma se non ne hai uno sarà sufficiente una padella (potrebbe essere necessario aggiungere più olio nella padella per coprire la carne nella fase di frittura). La salsa segreta di P. F. Chang è ciò che rende questo piatto così buono ed è versatile. Se non ti piace il manzo, puoi sostituirlo con il pollo. Oppure puoi spennellarlo sul salmone alla griglia.

Ho clonato molti dei migliori piatti di P.F. di Chang. Clicca qui per vedere se ho affrontato il tuo preferito.

Petto di pollo a fette, lattuga romana, pico de gallo, strisce di tortilla e formaggio cotija compongono l'insalata Caesar di El Pollo Loco, ma è la fantastica ricetta del condimento cremoso al coriandolo che ottiene i rave. Basta unire questi ingredienti di base in un frullatore e presto avrai più di una tazza del delizioso condimento clonato e pronto da versare su qualsiasi tua creazione di insalata fatta in casa.

Puoi anche preparare pollo alla griglia El Pollo Loco, fagioli borlotti, riso spagnolo e altro ancora. Trovi le mie ricette imitative qui.

Rispettando l'editto "niente lattine in cucina" di questa grande catena alimentare messicana, realizzeremo il nostro clone del delizioso dessert flan con latte intero fresco, anziché latte condensato zuccherato in scatola richiesto dalla maggior parte delle ricette di flan in circolazione. La roba in scatola ha comunque un sapore un po' funky, inoltre è troppo dolce per essere un'imitazione di Chevys accurata. Quando sei pronto per clonare questo, assicurati di prendere della carta pergamena. La carta da forno, posata sopra la teglia, aiuta il flan a cuocere più velocemente e in modo più uniforme che se lasciato scoperto. Il foglio di alluminio non sembra funzionare altrettanto bene poiché tende a riflettere il calore lontano dagli stampini di bontà dolce e cremosa.

Questa catena di ali di pollo in rapida crescita vende ciascuna delle sue 12 salse d'autore nel ristorante perché molte di esse funzionano alla grande come salsa o salsa di contorno per una varietà di capolavori fatti in casa. Questa ricetta della salsa di jerk caraibico di Buffalo Wild Wings è una delle preferite per questo motivo (classifica in cima alla lista con Spicy Garlic come il best-seller della catena), quindi ho pensato che sarebbe stato un clone utile che non richiede di riempire la friggitrice per fare le ali di pollo. Puoi usare questa salsa su pollo alla griglia, maiale, costolette, salmone o qualsiasi cosa tu possa pensare che trarrebbe beneficio dai sapori dolci, aspri e piccanti che provengono da un baste in stile isolano.

Descrizione del menu: "Il dolce incontra il calore: una salsa di peperoncino, soia e zenzero."

Ecco un clone di una delle nuove salse che i maestri di ala di Buffalo Wild Wings hanno aggiunto al menu. Quando arrivo alla BWW, ordino un Foster's alto alla spina e 12 ali disossate ricoperte da questa ottima salsa. È agrodolce con un calcio, e il calcio è ciò per cui serve la birra. La prossima volta che sei al mercato prenditi un po' di salsa chili all'aglio nel corridoio con gli altri cibi asiatici. Questo è l'ingrediente cruciale di questa ricetta della salsa Zing asiatica Buffalo Wild Wings che conferisce a questa salsa il suo calore, insieme al suo colore rosso intenso. Una volta preparata, questa salsa si conserva per settimane in un contenitore sigillato nel frigorifero. Ora hai un tuffo veloce per involtini di uova, wonton e involtini primavera. Cuocere delle ali, delle crocchette o delle offerte impanate e gettarle nella bontà appiccicosa finché non sono ben ricoperte, quindi servire calde. E non dimenticare la birra.

Prima di tuffarsi in una succulenta bistecca, molti commensali iniziano il loro pasto con questo piatto, l'antipasto numero uno al Fleming's Prime Steakhouse and Wine Bar. Questo piccolo antipasto di scampi in stile Cajun richiede quattro gamberi grandi, proprio come nel piatto originale, ma puoi aumentare fino a 6 gamberi per una porzione leggermente più grande.

Descrizione del menu: "Manzo tritato piccante, brasato con il nostro chipotle adobo, cumino, chiodi di garofano, aglio e origano."

Il piatto messicano originale barbacoa era tradizionalmente preparato cuocendo quasi ogni tipo di carne di capra, pesce, pollo o guanciale di vacca, solo per citarne alcuni, in una fossa ricoperta di foglie a fuoco basso per molte ore, finché sono teneri. Quando il piatto è arrivato negli Stati Uniti attraverso il Texas, la parola si è trasformata in "barbecue" e la preparazione è cambiata per incorporare tecniche fuori terra come l'affumicatura e la grigliatura. La buona notizia è che possiamo ricreare il barbacoa di manzo che Chipotle ha reso popolare sui suoi enormi burritos senza scavare buche nel nostro cortile o rintracciare una fonte locale per mucche fresche. Dopo aver brasato circa 30 libbre di arrosti di mandrino, ho finalmente scoperto la ricetta perfetta per imitare il burrito barbacoa alla griglia messicana Chipotle con una salsa adobo dal sapore simile che riempie il tuo arrosto di sapore mentre cuoce lentamente fino a diventare una delicatezza tenera sul fornello da 5 a 6 ore. Parte del segreto per un'ottima salsa adobo è tostare semi di cumino e chiodi di garofano interi e poi macinarli in un macinino da caffè (misurare le spezie dopo averle macinate). Dal momento che il processo di brasatura richiede così tanto tempo, inizia presto la giornata e preparati per una grande cena, perché qui ho incluso anche cloni per il pico de gallo di Chipotle, i fagioli borlotti e il delizioso riso al coriandolo e lime per completare i tuoi burritos. Puoi aggiungere la tua scelta di formaggio, oltre a guacamole e panna acida per una versione clone super-deluxe. Se preferisci i burrito di pollo, vai alla mia ricetta clone per Qdoba Grilled Adobo Chicken.

Il primo negozio di pretzel di Auntie Anne è stato aperto nel 1988 nel cuore del paese dei pretzel, un mercato degli agricoltori Amish in Pennsylvania. Oltre 500 negozi dopo, Auntie Anne's è una delle ricette di cloni segrete più richieste in circolazione, soprattutto su Internet. Molte delle ricette di pretzel morbide della zia Anne, che sono state copiate in giro per il Web, richiedono farina di pane e alcune usano il miele come dolcificante. Ma studiando il kit per la preparazione di pretzel della zia Anne nel laboratorio sotterraneo segreto, ho scoperto una soluzione migliore per ricreare le deliziose prelibatezze del centro commerciale rispetto a qualsiasi ricetta clone là fuori. Per un impasto della migliore qualità, hai solo bisogno di farina per tutti gli usi. E lo zucchero a velo funziona benissimo per addolcire perfettamente l'impasto. Ora non ti resta che decidere se vuoi realizzare i più tradizionali salatini salati, oppure quelli dolci ricoperti di zucchero alla cannella. Decisioni decisioni.

Non c'è cioccolato dentro. O caffè. O Coca Cola. Le voci sugli ingredienti per la ricetta segreta di Skyline Chili sono abbondanti su Internet, ma chiunque può acquistare lattine di peperoncino Skyline dall'azienda e trovare gli ingredienti elencati direttamente sull'etichetta: carne di manzo, acqua, concentrato di pomodoro, lievito di torula essiccato, sale, spezie , amido di mais e aromi naturali. Puoi fidarti che se il cioccolato fosse incluso nella ricetta segreta, l'etichetta lo rifletterebbe: informazioni importanti per le persone con allergia al cioccolato. Tutto ciò che serve per ricreare il sapore unico di Skyline è una speciale miscela di spezie facili da trovare più brodo di manzo e pochi altri ingredienti non così insoliti. Lascia sobbollire il peperoncino per circa un'ora, quindi servilo da solo o in uno dei tradizionali suggerimenti di servizio in stile Cincinnati (i "modi" che li chiamano) con il peperoncino versato sugli spaghetti, conditi con Cheddar grattugiato formaggio e altre cose buone:

3 vie: Versare il peperoncino sugli spaghetti cotti e guarnire con formaggio Cheddar grattugiato.
4 vie: Aggiungere un paio di cucchiaini di cipolla grattugiata prima di aggiungere il formaggio.
5 vie: Aggiungere i fagioli rossi cotti sopra le cipolle prima di aggiungere il formaggio.

Se sei un fan di questo piatto sostanzioso, potrebbero piacerti anche le mie ricette clone per altre zuppe e peperoncini popolari qui.

La più grande differenza che trovo con questa emulazione di zuppa di cipolle francese Panera rispetto ad altre ricette di zuppa di cipolle è l'inclusione di un piccolo, quasi impercettibile, pezzetto di salsa di pomodoro. Ma invece di aprire un'intera lattina di salsa di pomodoro per usare solo 1 cucchiaio in questa copia della cucina di casa, ho scoperto che uno spruzzo di ketchup funziona perfettamente. Anche il Panera Bread fa la loro zuppa con un po' di calore, quindi aggiungeremo nella pentola un po' di salsa di pepe Tabasco per svegliare il tutto. I crostini sopra la zuppa sembrano fatti con la focaccia della catena che è stata imburrata, tagliata a cubetti e tostata fino a renderla croccante, ma puoi usare qualsiasi pane tu abbia a portata di mano. Per quanto riguarda il formaggio sopra, il menu dice che è Asiago-Parmigiano, ma il formaggio che ho assaggiato era più Asiago che parmigiano, quindi dovrai usare solo formaggio Asiago (che è stato rasato con un pelapatate) per un ottimo clone.

Sono le patatine fritte più famose al mondo, responsabili di un terzo di tutte le vendite di patatine fritte negli Stati Uniti, e molti dicono che sono le migliori. Queste strisce di patate fritte sono così popolari che Burger King ha persino cambiato la sua ricetta per competere meglio con la formula segreta di Mickey D's. Un quarto di tutti i pasti serviti oggi nei ristoranti americani sono accompagnati da patatine fritte, un fatto che entusiasma i ristoratori poiché le patatine sono la voce di menu più redditizia nell'industria alimentare. I passaggi di preparazione adeguati sono stati sviluppati da McDonald's per ridurre al minimo i tempi di preparazione in negozio, producendo una frittura morbida all'interno e croccante all'esterno. Questo clone richiede un processo di frittura in due fasi per replicare le stesse qualità: le patatine fritte vengono fritte, congelate, quindi fritte ancora una volta per renderle croccanti appena prima di servire. Assicurati di usare un'affettatrice per tagliare le patatine per uno spessore consistente (1/4 di pollice è perfetto) e per un risultato di cottura che le renderà proprio come la cosa reale. Per quanto riguarda la voce che devi immergere le patatine in acqua zuccherata per aiutarle a diventare dorate, ho anche scoperto che non è necessario. Se le patate si sono sviluppate correttamente, contengono abbastanza zucchero da sole per fare un buon clone con un ottimo colore.

Ora, che ne dici di un Big Mac o di un Quarter Pounder da abbinare a quelle patatine? Clicca qui per un elenco di tutte le mie ricette imitative di McDonald's.

Dave Thomas, il defunto fondatore di Wendy, ha iniziato a servire questo peperoncino nel 1969, l'anno in cui ha aperto i battenti il ​​primo Wendy's. Nel corso degli anni la ricetta è cambiata un po', ma questa ricetta di Wendy's copycat chili è un'ottima versione di quella servita nei primi anni '90. Prova a guarnirlo con un po' di cipolla tritata e formaggio Cheddar, proprio come puoi richiedere al ristorante.

Ora, passiamo alla ricetta imitativa di Wendy's Hot Chili Seasoning.

Descrizione del menu: "Delicato ripieno di torta bianca e crema al limone con un topping di briciole di vaniglia".

Per rendere facile questo clone ho ideato la ricetta con il preparato per torta bianca. Ho scelto il marchio Betty Crocker, ma qualsiasi mix di torte bianche che trovi andrà bene. Sappi solo che ogni marca (Duncan Hines, Pillsbury, ecc.) richiede misurazioni leggermente diverse di ingredienti aggiuntivi (olio, uova). Seguire le istruzioni sulla scatola per mescolare la pastella, quindi versarla in 2 tortiere da 9 pollici unte e cuocere fino a cottura. La ricetta del ripieno è semplicissima e la copertura con le briciole è veloce. Quando la tua ricetta della torta alla crema di limone Olive Garden è assemblata, mettila in frigo per alcune ore e presto sarai pronto per servire 12 fette del dolce tipico tagliato a pezzi.

Nel sondaggio sui ristoranti di New York City del 1995 di Zagat, Le Cirque 2000, uno dei ristoranti più esclusivi della città, ha ricevuto un punteggio di 25 su un massimo di 30. Nella stessa guida, Soup Kitchen International di Al "The Soup Nazi" Yeganeh ha ottenuto un impressionante 27 Che ha messo il ristorante Soup Nazi's al 14° posto tra i migliori ristoranti della città per quell'anno.

Era comune vedere le file che si allungavano dietro l'angolo e lungo l'isolato mentre gli avventori affamati aspettavano la loro tazza di una delle cinque zuppe calde giornaliere. La maggior parte delle selezioni cambiava ogni giorno, ma dei tre giorni in cui ero lì, la ricetta del chili con pollo messicano era sempre nel menu. I primi due giorni era tutto esaurito prima che arrivassi in prima linea. Ma l'ultimo giorno sono stato fortunato: "Un extra-large Mexican Chicken Chili, per favore". Consegna i soldi, spostati all'estrema sinistra.

Ecco un trucco per quello che è diventato uno dei capolavori culinari più popolari del nazista della zuppa. Se vuoi, puoi sostituire il petto di tacchino con il pollo per fare il chili di tacchino, che era la zuppa che George Costanza ha ordinato nello show.

Aggiornamento 9/1/17: Sostituisci le 10 tazze d'acqua con 8 tazze di brodo di pollo per un tempo di cottura più breve e un sapore migliore. Mi piace anche usare la salsa di pomodoro El Pato (la ricetta richiede 1/2 tazza) per un po' più di calore.

Descrizione del menu: "Manzo tritato piccante, brasato con il nostro chipotle adobo, cumino, chiodi di garofano, aglio e origano."

Il piatto messicano originale barbacoa era tradizionalmente preparato cuocendo quasi ogni tipo di carne di capra, pesce, pollo o guanciale di vacca, solo per citarne alcuni, in una fossa ricoperta di foglie a fuoco basso per molte ore, finché sono teneri. Quando il piatto è arrivato negli Stati Uniti attraverso il Texas, la parola si è trasformata in "barbecue" e la preparazione è cambiata per incorporare tecniche fuori terra come l'affumicatura e la grigliatura. La buona notizia è che possiamo ricreare il barbacoa di manzo che Chipotle ha reso popolare sui suoi enormi burritos senza scavare buche nel nostro cortile o rintracciare una fonte locale per mucche fresche. Dopo aver brasato circa 30 libbre di arrosti di mandrino, ho finalmente scoperto il clone perfetto con una salsa adobo simile al gusto che riempie il tuo arrosto di sapore mentre cuoce lentamente fino a diventare una delicatezza tenera sul fornello per 5-6 ore. Parte del segreto per un'ottima salsa adobo è tostare semi di cumino e chiodi di garofano interi e poi macinarli in un macinino da caffè (misurare le spezie dopo averle macinate). Dal momento che il processo di brasatura richiede così tanto tempo, inizia presto la giornata e preparati per una grande cena, perché qui ho incluso anche cloni per il pico de gallo di Chipotle, i fagioli borlotti e il delizioso riso al coriandolo e lime per completare i tuoi burritos. Puoi aggiungere la tua scelta di formaggio, oltre a guacamole e panna acida per una versione clone super-deluxe.

Descrizione del menu: "Aglio arrosto e salsa di parmigiano alle erbe italiane".

Buffalo Wild Wings ha avuto una giornata record il Super Bowl Sunday 2007, quando la catena ha venduto 3,4 milioni di ali! Un anno dopo la catena ha annunciato l'apertura del suo 500° punto vendita. Mentre la più grande catena di ali di bufalo del paese continua a crescere, cresce anche la sua selezione di deliziose salse. Cremosa e leggermente piccante, questa salsa all'aglio e parmigiano è una delle tante nuove salse che BWW ha aggiunto al suo menu. Il nostro clone Top Secret inizia tostando alcuni spicchi d'aglio sbucciati nel forno. Aggiungi maionese e parmigiano all'aglio morbido e arrostito, oltre a un po' di sciroppo di mais, succo di limone, fiocchi di peperoncino e un assortimento di erbe essiccate e avrai una salsa avvincente che è buona sul finger food come su un'insalata . Cuoci delle crocchette di pollo impanate o friggi delle ali, poi semplicemente gettale in un po' di questa deliziosa salsa e servi.

All'inizio degli anni '90, il Boston Chicken lo faceva rockeggiare. Le scorte della catena di pasti sostitutivi a domicilio erano alle stelle e le file erano piene di clienti affamati in attesa di affondare i denti in una porzione del delizioso pollo arrosto della catena. La catena con il pollo ha avuto così tanto successo che l'azienda ha deciso rapidamente che era giunto il momento di introdurre altre selezioni di antipasti, la prima delle quali era un delizioso polpettone di controfiletto macinato ricoperto di salsa barbecue. Ma offrire gli altri antipasti ha presentato all'azienda un dilemma: cosa fare con il nome. I pezzi grossi hanno deciso che era ora di cambiare il nome in Boston Market, per riflettere un menu più ampio. Ciò significava sostituire i segni su centinaia di unità e riorganizzare le campagne di marketing. Quel cambio di nome, oltre alla rapida espansione della catena e alla crescita di altri concetti simili di pasti casalinghi, hanno mandato l'azienda in tilt. Nel 1988, l'oca del mercato di Boston era cotta e la società ha dichiarato bancarotta. Presto McDonald's è intervenuto per acquistare l'azienda, con l'idea di chiudere definitivamente molti dei negozi e dare uno schiaffo a Golden Arches sul resto. Ma quel piano è stato scartato quando, dopo aver venduto molti dei mercati meno redditizi di Boston, la catena ha ricominciato a volare. Nel giro di un anno dall'acquisizione, il Boston Market era redditizio e quei pasti dal gusto casalingo vengono ancora serviti in oltre 700 ristoranti del Boston Market in tutto il paese.

Che ne dici di alcuni di quei famosi contorni del mercato di Boston da abbinare alla tua ricetta del polpettone imitativo? Ho clonato tutti i migliori qui.

Descrizione del menu: "Verdure fresche, fagioli e pasta in un leggero brodo di pomodoro: un classico vegetariano".

Questa ricetta della zuppa di minestrone dell'Olive Garden è piena di fagioli, zucchine, cipolla, pomodori, carote, pasta e spezie, ma la formula segreta di O.G. non include il brodo di pollo. Il brodo vegetale in scatola che si trova nella corsia delle zuppe della maggior parte dei mercati funge da base qui in questa formula segreta che esplode di sapore come piatto puramente vegetariano.

Dai un'occhiata alle mie altre ricette di imitazioni di Olive Garden qui.

Arthur Simms ha lavorato nel settore della ristorazione per molti anni prima di aprire il primo Mimi's Cafe con suo figlio, Tom, ad Anaheim, in California, nel 1978. Nell'età d'oro di Hollywood Arthur era il ragazzo che gestiva le cose nel commissariato degli MGM Studios dove, in un dato giorno, Jean Harlow, Clark Gable e Judy Garland potrebbero fermarsi per un pascolo. Arthur ha chiamato il suo ristorante in stile bistrot influenzato da New Orleans come una donna che ha incontrato e di cui si è innamorato a Parigi durante la guerra. Oggi è Tom che gestisce lo spettacolo in questa crescente catena di 93 unità dove i clienti abituali tornano per i piatti preferiti tra cui la zuppa di cipolle del mercato francese, il pane all'uvetta con carote e la deliziosa zuppa di mais, clonata proprio qui.

Spero che il tuo equipaggio abbia fame perché questa ricetta fa quattro pizze messicane come quelle servite al Bell: carne macinata condita e fagioli fritti sono racchiusi tra due tortillas di farina croccanti, condite con formaggio cheddar fuso, salsa, pomodoro a cubetti e cipolla verde tritata. Affettatela come una pizza e servitela con un sorriso. Preparati a stupire i tuoi commensali con questa ricetta della pizza messicana Taco Bell se hanno familiarità con la cosa reale.

Prova un po 'di Diablo, salsa calda o delicata per quell'autentica esperienza Taco Bell.

La versione reale di questa salsa al peperoncino arriva in ogni unità Wienerschnitzel come una sostanza appiccicosa marrone concentrata in grandi lattine da 6 libbre e 12 once. Dopo aver aggiunto 64 once di acqua e 15 polpette di hamburger tritate, la roba viene trasformata nella familiare salsa di peperoncino piccante, densa e piccante, adagiata su hot dog e patatine fritte presso la più grande catena di hot dog d'America. La giusta proporzione di spezie, concentrato di pomodoro e carne è cruciale, ma la vera sfida nell'hacking di questa ricetta è trovare un comune negozio di alimentari equivalente per l'amido alimentare modificato che viene utilizzato nella vera salsa di peperoncino come addensante. Dopo un paio di giorni nel laboratorio sotterraneo con latte Starbucks sotto fleboclisi, sono uscito, strizzando gli occhi al sole splendente, con una soluzione all'enigma del peperoncino. Questa combinazione segreta di amido di mais e farina Wondra e un sacco di sale e peperoncino in polvere crea una salsa al peperoncino che non dice altro che "Wienerschnitzel" dappertutto.

Copia firmata in esclusiva. Le migliori ricette copiatrici d'America! Risparmia denaro e stupisci i tuoi amici con le nuovissime copie carbone culinarie di Clone Recipe King!

Per più di 30 anni, Todd Wilbur è stato ossessionato dal reverse engineering di cibi famosi. Usando gli ingredienti di tutti i giorni per replicare i piatti tipici del ristorante a casa, Todd condivide le sue deliziose scoperte con i lettori di tutto il mondo.

Ora, le sue papille gustative super-investigatrici sono tornate al lavoro nella terza puntata del suo mega bestseller Ricette del ristorante top secret serie, con 150 nuove sensazionali ricette che sbloccano le deliziose formule per ricreare i tuoi piatti preferiti delle catene di ristoranti più famose d'America. I progetti top secret di Todd e le semplici istruzioni passo passo garantiscono un grande successo anche per i cuochi alle prime armi. E quando prepari questi fantastici piatti dal sapore unico a casa, pagherai fino al 75% in meno rispetto a mangiare fuori!

Scopri come realizzare le tue versioni casalinghe di: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday's Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Serendipity 3 Frrrozen Hot Chocolate, P.F. Chang's Kung Pao Chicken, Max & Erma's Tortilla Soup, Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Torta Coca-Cola, Grissini Olive Garden, Cheesecake Cream Cheesecake Fresca Di Fabbrica Di Cheesecake, Bryan Di Pollo Di Carrabba, Famosi Muffin Di Mais Dave, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Le costolette glassate di Jack Daniel's di venerdì e molto, molto altro ancora.

Semplice. Infallibile. Facile da preparare. E così delizioso che giurerai che è quello vero!


Cile con Queso di Lady Bird Johnson

2 lattine (10 once) di pomodori a cubetti con peperoncini verdi, con succo

1 cucchiaio di cumino macinato

1 (1 libbra) formaggio fuso al mattone o formaggio cheddar stagionato, a cubetti (vedi nota)

In una casseruola media, mescolare insieme i pomodori, la cipolla, l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino e l'origano. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà ridotto a una pasta, circa 10 minuti. Aggiungere il formaggio e cuocere, mescolando, finché il formaggio non si sarà sciolto. Se il queso è troppo denso, diluirlo con il latte. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Trasferisci il queso in una ciotola da portata, in una piccola pentola a cottura lenta o in uno scaldavivande sulla fiamma. Servire con tortilla chips. Per 8 porzioni.

Nota: questa ricetta è apparsa in Il Washington Post nel 1964, chiedendo cheddar stagionato. Fain ha testato la ricetta e non è rimasto soddisfatto. Il tutto funziona meglio con Velveeta, dice.

FONTE: Queso! di Lisa Fain

PER PORZIONE: 192 calorie, 8 g di grassi (5 g di grassi sat), 10 mg di colesterolo, 925 mg di sodio, 15 g di carboidrati, 1 g di fibre, 7 g di zucchero, 9 g di proteine


Ingredienti

Picadillo

Passo 1

Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco alto. Cuocere la carne, rompendola con un cucchiaio, fino a doratura su tutti i lati ma non completamente cotta, 6-8 minuti. Trasferire in una ciotola media, lasciando più grasso possibile nella padella.

Passo 2

Ridurre il fuoco a medio e cuocere la cipolla, il peperone e l'aglio, mescolando, finché sono teneri ma non dorati, condire per 6-8 minuti con sale e pepe. Aggiungere il cumino e il peperoncino in polvere e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Aggiungi il brodo di pollo e il manzo riservato insieme ai succhi accumulati nella padella. Portare a bollore e cuocere, mescolando e raschiando eventuali pezzetti marroni dalla padella, fino a quando il liquido non sarà evaporato, 8-10 minuti condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola media, coprire, lasciare riposare fino al momento dell'uso.

Passaggio 3

Fai in anticipo: Picadillo può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Riscaldare prima del montaggio.

Queso e Assemblea

Passaggio 4

Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere la cipolla, il peperoncino, i jalapeños e l'aglio, mescolando, finché sono teneri ma non dorati, 8-10 minuti. Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e continuare a cuocere finché i succhi non sono evaporati, circa 6 minuti. Mescolare la farina e cuocere fino a quando non sarà incorporata, circa 1 minuto. Sbattere con il latte e continuare a cuocere finché il composto non raggiunge il bollore e si addensa, circa 4 minuti. Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere gradualmente entrambi i formaggi e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il formaggio è completamente sciolto e il queso è liscio. Se vi sembra troppo denso, aggiungete un po' di latte in più.

Passaggio 5

Stendere picadillo caldo in un 2-qt. teglia. Versare il queso caldo sulla carne. Guarnire con un cucchiaio abbondante di pico de gallo, guacamole e panna acida. Cospargere con erba cipollina e coriandolo. Servire la salsa calda con le patatine.

Passaggio 6

Fai in anticipo: Queso può essere preparato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Riscaldare prima del montaggio.

Come valuteresti Bob Armstrong Chile con Queso?

Questa ricetta è un HOT AXX MESS. Era super pompato per farlo, ma potresti ottenere l'output riordinando alcune cose in giro. Inoltre, ho fatto delle ricerche e sembra che sfruttare un po' di amido di mais possa fare la differenza.

Vivendo ad Austin mangiamo MOLTO Bob Armstrong da Matt's. Volevo ricreare la magia durante il viaggio così ho provato questa ricetta. Neanche vicino. Mentre il picadillo era in realtà gustoso, il queso era lontano sia nel gusto che nella consistenza. Da allora ho trovato il libro di cucina di Matt Martinez dove ha effettivamente pubblicato la ricetta del queso del ristorante. Quindi non sono sicuro che sia saggio da parte di BA pubblicare una ricetta sostenendo che sia il queso di Bob Armstrong quando in realtà non è la stessa ricetta. In conclusione, farò di nuovo il picadillo, ma quando si tratta del queso, farò la vera ricetta del ristorante di Matt o continuerò con il buon vecchio Velveeta e Rotel. Nessuna vergogna in questo!

Se non hai mai mangiato Bob Armstrong a El Rancho di Matt, questo piatto va bene. Se hai avuto un Bob, saprai che non è nemmeno vicino nel sapore o nella consistenza. E da dove viene la panna acida? Non è così che Matt lo serve. Questa ricetta richiedeva tempo e deludeva per qualcuno che sperava in una grande ricetta impostore.

Non riesco a capire le recensioni negative. Questo non è paragonabile a nulla che puoi trovare in un negozio di alimentari. Usa gli ingredienti elencati (qualcuno ha menzionato l'uso di mozz quando richiede Monterey Jack) e segui la ricetta come descritto. alla tua preferenza. Ho cucinato il manzo un po' più a lungo di quanto richiesto e ho sviluppato una consistenza più croccante. Questo richiede un po' di tempo? Sì, ma i frutti del lavoro valgono assolutamente il tempo investito. Ricetta deliziosa. Grazie!

Come la maggior parte dei piatti "Tex-Mex", questo era meticolosamente inoffensivo, ma tristemente sottostagionato nonostante tutti i peperoni. Il finto "picadillo" impiega un'eternità a fare, poi un'altra un'eternità a far bollire una tazza di brodo di pollo. Risultato: carne inzuppata dove la croccantezza aggiungerebbe consistenza e senza dubbio avrebbe un sapore migliore. "Queso" dipende molto dai formaggi aggiunti al roux mozz di verdure + il cheddar non si è sciolto bene e ha un sapore granuloso, non cremoso. (C'è una ragione per cui Velveeta è così popolare.) La stratificazione ha funzionato, in un certo senso, ma le trame uniformi in alto e in basso significavano che avrebbe potuto essere ben mescolato. In conclusione: sembrava buono e felice di averlo provato, ma la prossima volta mi atterrò al mio normale mix di carne e formaggio.

Cosa NON amare?! Può essere fatto nel crockpot, in modo che rimanga caldo per tutta la durata di una festa?

L'ho mangiato al ristorante un paio di volte e l'ho anche fatto usando questa ricetta e non sono d'accordo con l'utente precedente. È tutt'altro che deludente, lo standard velveeta e Rotel sarebbe quello. Questo queso non è quello. Uso manzo fresco nutrito con erba e non delude. Fare attenzione a non cuocere troppo / scottare il latte. Questa ricetta fa molto, ma spesso ne preparo 1/2 quando cucino solo per me stesso.

Fatto questo oggi per la mia famiglia - sono tutti d'accordo sul fatto che la ricetta è un custode! Molto gustoso e non troppo difficile da realizzare.

Questo è stato molto deludente per la quantità di tempo impiegato nella preparazione. Avrei potuto spendere meno soldi per una salsa preconfezionata più saporita e più nutriente in un negozio di alimentari.


Ora puoi mangiare il famoso chile da ingrasso di LBJ con queso

Messicano/Tex-Mex
Prezzo antipasto: $-$
In cui si: 9902 Interstatale 45 S.
Telefono: 832-547-1240
Sito web: facebook.com/habagringo
Leggi la recensione di Alison Cook su Habanera & the Gringo.
Nella foto sopra: enchiladas di pollo e formaggio, servite con salsa chili Anaheim e una crema Oaxaca e avocado

10 di 21 L'originale di Irma
Cucina:

Messicano/Tex-Mex
Prezzo antipasto: $
In cui si: 22 N. Chenevert
Telefono: 713-222-0767
Sito web: irmasoriginal.com
Leggi la recensione di Alison Cook su Irma's Original.
Nella foto sopra: CARNE guisada

11 di 21 Ristorante messicano di Lupita
Cucina:

Messicano/Tex-Mex
Prezzo antipasto: $-$
In cui si: 3121 Texas 6 S., Sugar Land
Telefono: 281-265-6556
Sito web: lupitassugarland.com
Leggi la recensione di Alison Cook sul ristorante messicano di Lupita.
Nella foto sopra: Enchiladas di pollo verde

13 di 21 Originali Ninfa sulla navigazione
Cucina:

Messicano/Tex-Mex
Prezzo antipasto: $-$$
In cui si: 2704 Navigazione
Telefono: 713-228-1175
Sito web: ninfas.com
Leggi la recensione di Alison Cook su Original Ninfa's on Navigation.
Nella foto sopra: Huachinango Borracho, dentice arrosto

14 di 21 Pico's
Cucina:

Messicano/Tex-Mex
Prezzo antipasto: $-$$
In cui si: 3601 Kirby
Telefono: 832-831-9940
Sito web: picos.net
Leggi la recensione di Alison Cook su Picos.
Nella foto sopra: tamales

16 di 21 Pollo Bravo
Cucina:

peruviano
Prezzo antipasto: $
Dove/telefono: 6015 Hillcroft, 713-541-0069 10434 Richmond, 713-278-0801 10085 Punta lunga, 713-461-3113
Sito web: elpollobravo.com
Leggi la recensione di Alison Cook su Pollo Bravo.
Nella foto sopra: Taquitos di pollo

J. Patric Schneider/Freelance Mostra di più Mostra meno

17 di 21 Cucina messicana Saltillo
Cucina:

Messicano/Tex-Mex
Prezzo antipasto: $-$$
In cui si: 5427 Bissonnet
Telefono: 832-623-6467
Sito web: saltillomexicankitchen.com
Leggi la recensione di Alison Cook su Saltillo Mexican Kitchen.
Nella foto sopra: patatine e salsa

19 di 21 La cucina Enchilada di Sylvia
Cucina:

Messicano/Tex-Mex
Prezzo antipasto: $
Dove/telefono: 6401 Woodway, 713-334-7295 12637 Westheimer, 281-679-8300 1140 Eldridge, 832-230-3842
Sito web: sylviasenchiladas.com
Leggi la recensione di Alison Cook su Enchilada Kitchen di Sylvia.
Nella foto sopra: tamales

Craig Hartley, Houston Chronicle/dispensa Mostra di più Mostra di meno

20 di 21 Villa Arcos
Cucina:

Messicano/Tex-Mex
Intera fascia di prezzo: $
In cui si: 3009 Navigazione
Telefono: 713-826-1099
Sito web: originalvillaarcos.com
Leggi la recensione di Alison Cook su Villa Arcos.
Nella foto sopra: tacos di uova e pancetta

Quando si trattava di cile con queso, il cuoco personale dell'ex presidente Lyndon Baines Johnson aveva una ricetta per i secoli. Era ricco, spesso e probabilmente poteva essere usato per riparare buchi nel muro a secco.

Il mese scorso il sito web Scrumptious Chef ha scoperto la ricetta usata da Zephyr Wright quando LBJ e i suoi ospiti avevano voglia di queso.

Secondo il sito, lo chef esecutivo della Casa Bianca René Verdon una volta chiamò la ricetta di Wright "chili con-crete" per la sua struttura robusta.

Anche le ricette di Wright per la torta di noci pecan e il Pedernales River Chili sono leggendarie. Ha gestito la cucina casalinga alla Casa Bianca e personaggi del calibro di Verdon hanno gestito le cene fantasiose con i dignitari.

La maggior parte dei texani moderni preferisce che il loro queso sia appiccicoso e liquido, sul lato più denso della zuppa. Molte ricette di questi tempi utilizzano i più versatili dei prodotti di base della dispensa: un mattone di formaggio Velveeta e una lattina di pomodori e peperoncini Ro-Tel. Un forno a microonde viene dopo.

Sì, i texani sono un po' più pigri di un tempo. Nessuno spende ore fare queso.

Il queso di LBJ aveva la consistenza di una pasta densa. Ha usato una libbra intera di formaggio cheddar stagionato tagliato a pezzi. Secondo la ricetta doveva essere servito con Fritos o, in mancanza, tortillas squartate e fritte nel grasso.

Gli ingredienti di base di pomodori in scatola, aglio, comino, origano, cipolla, sale e peperoncino in polvere sono stati fatti bollire a fuoco lento per due ore per far evaporare il liquido prima di aggiungere il formaggio.

Wright, scomparsa nel 1988, ha iniziato a lavorare con la famiglia Johnson nel 1942 e la sua cucina ha seguito LBJ alla Casa Bianca.

Wright è stato anche apparentemente determinante per LBJ che alla fine ha approvato il Civil Rights Act del 1964. Ha partecipato alla cerimonia della firma e LBJ le ha dato una delle penne usate per firmare l'atto in legge. Ha cucinato per LBJ fino al 1969.

Ricetta Chili Con Queso di Zephyr Wright (tramite Chef Scrumptious)

1 n. 2 lattina di pomodori
1 grossa cipolla tritata fine
1 germoglio d'aglio tritato fine
1 cucchiaino. sale
4 cucchiai. peperoncino in polvere
1 cucchiaio di semi di comino in polvere
1 cucchiaino. origano
1 kg di formaggio cheddar stagionato

Fate sobbollire tutto questo tranne il formaggio lentamente per circa 2 ore, coperto, mescolando spesso. Scoprire, alzare la fiamma e mescolare continuamente fino a quando tutto il liquido non è andato via e non si ottiene una pasta densa. Questa pasta può essere congelata. In tal caso, scongelare un paio d'ore prima lasciando per circa 30 minuti a bagnomaria prima di servire. Aggiungere ad esso, a bagnomaria, 1 libbra di formaggio cheddar stagionato migliore tagliato a pezzi.

Coprite e lasciate riposare sopra l'acqua che sta bollendo, non bollente, poiché l'acqua bollente tende a rendere il formaggio filante. Mescolare di tanto in tanto per amalgamare bene. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.


Salse moderne: più di 150 ricette per ogni cuoco, ogni giorno

Questo è il libro per i cuochi che vogliono portare la loro cucina a un livello completamente nuovo.

Martha Holmberg si è formata a La Varenne ed è una pluripremiata scrittrice di cibo. Il suo sguardo a questo genere a volte intimidatorio—espresso in brevi e chiare informazioni e attraverso dozzine di fotografie di processo—trasferisce l'abilità di un grande sugo a ogni tipo di cuoco, dai principianti a quelli più esperti che desiderano espandere il proprio repertorio .

Più di 100 ricette di salse spaziano da standard come béarnaise, olandese e marinara a riff moderni come zabaione al rum d'acero, coulis di cipolle caramellate e salsa al cioccolato con aggiunta di curry e cocco. Altre 55 ricette utilizzano le salse al loro massimo vantaggio, abbellendo la pasta, integrando carne o pesce o elevando una torta a brillante.

Modern Sauces è sia un'ispirazione che un riferimento senza tempo sulla tecnica della cucina.


Breve storia del texano nostalgico del Cile con Queso

C'è una buona ragione per cui c'è un punto esclamativo alla fine del nuovo libro di cucina di Homesick Texan Lisa Fain, Queso! È difficile non dirlo senza, beh, esclamare! Se c'è un piatto nel repertorio texano di cui essere veramente entusiasti, è il queso. Questo libro contiene tutte le ricette, oltre ad alcune conoscenze essenziali, di cui potresti aver bisogno per diventare un vero maestro. Fai un ulteriore passo avanti e impara la storia del Cile con queso prima di immergere il tuo prossimo chip.

Alla fine del 1500, esploratori spagnoli arrivarono nell'area intorno a quella che oggi è conosciuta come El Paso, in Texas, lungo il confine messicano-americano. Con loro portavano bestiame, come mucche e capre, che quella parte del mondo non aveva mai visto. Il latte non era noto ai nativi americani, poiché la loro dieta era composta da ingredienti indigeni come mais, zucca e peperoncini. Da quel momento, tuttavia, poiché il vecchio mondo si collegava al nuovo, era forse inevitabile che un giorno il formaggio sarebbe stato abbinato ai peperoncini e sarebbe nata un'alleanza culinaria.

Sebbene il momento esatto in cui il Cile con queso sia nato non è stato determinato, il primo riferimento ad esso in stampa può essere trovato nel romanzo messicano del 1816, El Periquillo Sarniento (Il pappagallo rognoso) by José Joaquín Fernández de Lizardi. The next citation occurred in 1865 in the Mexican poem “Glosa del Chile Verde con Queso,” in which an anonymous poet laments that women of his era know much about artifice and fashion but little about practical matters such as stewing chiles with cheese.

Despite the presence of chile con queso in the literature of the day, Mexican cookbooks from the 1800s did not feature recipes with that name, though dishes composed of chiles with cheese did exist. One such recipe, Chiles Poblanos, found in the 1887 cookbook La Cocinera Poblana, was made up of poblano chiles, cheese, and tomatoes.

Although chile con queso most likely originated in Mexico, the first published recipe to use the phrase appeared in the United States. An 1896 article about Mexican cuisine in the magazine, The Land of Luce del sole included a dish called Chiles Verdes con Queso, which was a mixture of long green chiles, tomatoes, and cheese. Like all early Mexican versions, it was intended to be a side dish, with the cheese enhancing the chiles, much like cheese melted onto cauliflower. Its evolution to a dip was yet to come.

Now, looking toward Europe, Swiss fondue and its British counterpart, Welsh rarebit (or rabbit), became popular in the United States in the late 1800s. Fondue is a pot of melted cheese for dipping bread and vegetables Welsh rarebit is a melted cheese dish that is poured over toast. Neither was considered a side dish but instead was an appetizer or the main event of a meal.

Then, in 1908, a Kentucky newspaper ran a recipe for Mexican rarebit, a take on Welsh rarebit that added chile pulp to a base of melted cheese, milk, and egg and was served over toast. In 1909, the San Francisco newspaper Chiamata published a similar recipe, but replaced the chile pulp with chili powder, a blend of ground ancho chiles with herbs and spices, such as oregano and cumin. One of the fathers of chili powder was a German immigrant in Texas named William Gebhardt. He began to market his Eagle Brand chili powder in 1896, and in 1911 his company produced a cookbook that included a recipe for Mexican rarebit similar to the San Francisco version.

About the same time, recipes for and references to Mexican chile con queso began appearing more frequently in the press. Eventually, an astute cook realized that combining rarebit (and getting rid of the egg often used in its preparation) and chile con queso would make for a fine dish, which leads us to a recipe for Mexican rarebit that appeared in the 1914 edition of Boston Cooking School Magazine and that called for green chiles, tomatoes, cheese, beer and corn. This version, though intended for pouring over toast, was very close to what most would consider American chile con queso today.

In Texas, chile con queso appeared in restaurants as early as 1910, when San Antonio’s Gunter Hotel offered it, according to the book The Menu Creatore. (In 1922, O. M. Farnsworth asserted that the menu for his Original Mexican Restaurant, also in San Antonio, had not changed since it opened in 1900. Chile con queso was on the menu at the time, so perhaps it was served back in 1900, though no one seems to have documents to confirm this.) It is not known what form this dish took — whether it was a side dish or a sauce to be poured over tostadas or toast.

Then, in the early 1920s, a recipe with the name Chile con Queso appeared in the Woman’s Club Cook Book of Tested and Tried Recipes published by the Woman’s Club of San Antonio. Like some Mexican rarebit recipes, this chile con queso used cayenne and paprika instead of the fresh chiles found in Mexican chile con queso. But it did not contain egg and it was the first chile con queso recipe to call specifically for American cheese. A truly American queso in both name and style had arrived.

After that, chile con queso appeared frequently in Texas publications and community cookbooks. These early recipes were served over toast or tostadas or were enjoyed as dips with potato chips, crackers, tostadas, or Fritos, after their invention in 1932. American cheese was a popular choice in these early recipes Velveeta, which was invented in 1918 but not widely marketed until later, didn’t make its first appearance in a queso recipe until 1939, in What’ll I Cook? published by the First Christian Church of Lubbock.

In 1943, Carl Roetelle opened his canning plant in Elsa, Texas, and began to market Ro-Tel tomatoes, which were tomatoes blended with green chiles. Then in 1949, a Ro-Tel ad appeared with a recipe for making a chile con queso by simply heating a can of the spicy tomatoes with American or processed cheese until melted, and serving the dip with toasted tortillas or Fritos: a Tex-Mex classic was born.

While most of Texas was enjoying chile con queso made with American cheese, green chiles, and tomatoes, in the area around El Paso and southern New Mexico, the dish with that name had more in common with what was found across the border in the Mexican state of Chihuahua. It wasn’t meant to be just a side dish any longer, however, as it was also served as an appetizer with tortilla chips and tortillas, much like it was across the rest of Texas.

Chile con queso, in all its forms and permutations, was still very much a regional specialty when First Lady Claudia “Lady Bird” Johnson shared her version in the Washington Post in 1964. Despite the attention, the dish wasn’t popularized, though people in the Southwest, Texas, and Midwest continued to make queso. In these regions, it became a staple at social gatherings. There wasn’t much variation in the recipes, however, until recent years, when creative cooks took the basic formula and crafted it into something new.

The history of chile con queso is rich and varied, much like the dish itself. In this chapter, I’ve included recipes that show the beginnings and evolution of this uniquely North American blend of the Old World and New. Admittedly, a couple of the recipes are included for their historical significance and not their tastiness. I’ve shown how they were originally written, and also given suggestions on how to adapt them to today’s tastes, so be sure to read the headnotes before making the recipes. That said, most of these recipes are as fresh and inviting to people today as they were over one hundred years ago.


Preparazione

Passo 1

Roast the chilies and the jalapeños under the broiler until blackened, about 5 minutes per side. Place them in a paper sack or plastic food-storage bag, close it tightly and let them steam for 20 minutes.
After the chilies have steamed, remove them from the bag and rub off the skin. Remove the stems and seeds from all the chiles and slice into thin, long strips.

In a large skillet, heat the butter on medium-low heat. Add the onions and cook for 5 minutes, stirring occasionally. Add the garlic and cook for 30 more seconds. Pour the half-and-half in the skillet and then add the chile strips. Turn the heat down to low and, a little at a time, add the grated cheese, stirring until it’s melted. Aggiungere sale a piacere. Serve immediately with warm corn or flour tortillas.


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Commenti:

  1. Paki

    Che frase ... fenomenale

  2. Scaffeld

    Credo che tu stia facendo un errore. Discutiamo questo. Inviami un'e -mail a PM.

  3. Powell

    Ora tutto è diventato chiaro per me, apprezzo l'aiuto in questa materia.

  4. Dagal

    Si Certamente. Sono d'accordo con tutto quanto sopra.

  5. Kagis

    Un argomento interessante, prenderò parte. So che insieme possiamo venire alla risposta giusta.

  6. Chadwyk

    Lei dovrebbe dire.



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