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Cavolo in agrodolce con fagioli rossi e salsicce

Cavolo in agrodolce con fagioli rossi e salsicce


Il cavolo cappuccio viene tenuto in acqua fredda per una notte, tritato finemente e strizzato bene.

Le cipolle vengono pulite, lavate e tagliate a fette.

Le salsicce vengono tagliate a rondelle.

Sciacquate bene i fagioli in acqua fredda e fateli scolare, mettete l'olio in una casseruola e fate appassire la cipolla per 3-4 minuti.

Aggiungere le salsicce e le costine e cuocere per altri 10 minuti.

Cospargere con paprika e pepe.

Aggiungere il cavolo, riempire d'acqua e cuocere per 30-35 minuti.

Aggiungere i fagioli rossi, mescolare bene e infornare per 15-20 minuti.

Quando il succo è sceso e prende colore, è pronto.

Servire con panna acida o peperoncino.



Elemosina di maiali dall'ovest del paese o toros

Toros káposzta o toros è chiamato ad Arad questo piatto con carne di maiale e cavolo acido che, nella zona occidentale (Arad & # 8211 Bihor & # 8211 Satu-Mare), spesso prende il posto di & # 8222pomana porcului & # 8221. Viene cucinato per gli scagnozzi (macellai e loro aiutanti) il giorno della macellazione degli animali. In alcune zone della Transilvania e del Banato, l'elemosina di maiale è una specie di stufato o bistecca bassa e # 8211 pezzi di carne rosolati nello strutto con sale, pepe e aglio messi alla fine. Nessun cavolo.

In Transilvania e Banat molte persone macellano 2-3 maiali alla volta per salarli e poi affumicarli prosciutti, piatti di pancetta, braciole, i muscoli o Kaiser, essere salsicce fatte in casa (salsicce, tamburellare, salame, Lebar o salsicce) ma lasciano anche la carne fresca per il consumo (che si congela). Da un solo maiale non rimane niente & # 8230 Ecco perché qui non vengono macellati solo i maiali per Natale, ma anche a gennaio, febbraio o marzo & # 8211 secondo le esigenze di ogni famiglia. È importante essere freddi all'esterno in modo che le carni non si rovinino.

A proposito di macellare i maiali e tagliarli puoi leggere di più qui. A proposito di salsicce fatte in casa preparate naturalmente puoi leggere qui.

L'intero "esercito di uomini" che contribuisce a questo rituale deve essere nutrito con qualcosa. La massaia inizia a cuocere l'elemosina di maiale in una pentola enorme e il "padrone" di casa tira fuori le bottiglie di brandy o brandy destinate a riscaldare il mondo che è freddo dalla mattina alla sera.

Per l'elemosina del maiale o del toro si usano le cadute dalla formatura dei pezzi (devono avere anche un po' di grasso) ma anche pezzi con osso (come le costolette ad esempio). Il cavolo è già acido (in ottobre viene messo in salamoia), quindi puoi iniziare a cucinare in questo modo tradizionale.

Ecco la nostra ricetta di crauti & # 8211 come si fa in famiglia da oltre 100 anni.

Se non ne puoi più, ti consiglio di preparare un cavolo sottaceto veloce in un barattolo & # 8211 la ricetta qui. In 2-3 settimane sarà acido, buono solo per l'uso nei toros o da mangiare come insalata.

Dalle quantità sottostanti risulta ca. 6-8 porzioni di crauti con carne di maiale o toro.


Quali ingredienti usiamo per la ricetta del Cavolo Tritato

  • cavolo cappuccio bianco e rosso
  • carota
  • cumino
  • sale
  • aceto
  • miele o zucchero / facoltativo

CAVOLO DOLCE CON COSTO AFFUMICATO

Ogni volta che voglio preparare una verza dolce al forno con l'affumicatura, cerco un buonissimo pezzo di costata che mi fa impazzire solo quando penso al profumo invitante che riempirà la mia cucina.

È un piatto semplice da realizzare con solo due ingredienti base, economico e alla portata di chiunque voglia ottenere velocemente un pasto delizioso e consistente in famiglia.

ingredienti:

  • 2 pz. cavolo cappuccio fresco (1,2 kg.)
  • 1 pc. costine affumicate (300 gr.)
  • 1 cipolla, 2-3 fili di cipolla verde
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 200ml. brodo fatto in casa
  • 2 foglie di alloro
  • Timo essiccato
  • sale pepe
  • 1 connessione all'aneto

Per cominciare prendo una ciotolina con 1 litro di acqua fredda in cui metto a bollire le costine tagliate a pezzi per circa mezz'ora o finché non iniziano a staccarsi facilmente dall'osso.

Lo tengo sotto osservazione per i primi minuti per pulire un paio di volte la schiuma che si è formata su di esso, poi lo copro con un coperchio e lo faccio bollire leggermente mentre io mi occupo del cavolo cappuccio.

Tolgo i gambi del mio cavolo, poi li trito il più piccolo possibile e li metto in una ciotola capiente.

Sembra un sacco di cavolo, ma cospargilo con un po' di sale e strofinalo un po' in modo che si ammorbidisca e lasci un po' di succo.

È diminuito di quasi la metà di volume in pochi minuti, giusto quanto basta per stare nella vecchia e sana padella di ghisa in cui l'ho messo a rassodare un po' prima sulla cipolla rosolata.

Lascio cadere sul fuoco quasi tutto il succo rimasto e mescolo sempre finché non lo sento abbastanza morbido, quasi a metà.

È ora di aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo fatto in casa, spolverare con timo e un po' di pepe, quindi aggiungere le costine bollite e un po' di succo del meraviglioso spezzatino dal sapore affumicato, mettere le foglie di alloro e mettere la teglia in forno a fuoco medio per almeno mezz'ora & # 8211 quaranta minuti.

È inconfondibile l'odore del cavolo cappuccio dolce con le costine affumicate che sembra farvi sapere che è pronto dal forno caldo, quindi mi affretto a fare una polenta calda e a tagliare un po' di aneto fresco senza il quale una preparazione del genere non sarebbe perfetta.


Ricetta bonus: Salsicce con cavolo

  • 600 g di salsiccia di maiale
  • 1 kg di cavolo cappuccio
  • 15 g di paprica
  • 200 g di strutto
  • sale pepe.

Sbucciare una zucca, grattugiarla e lessarla in acqua salata. La lasci per qualche minuto,
poi estraetela e dividetela in 6 pezzi uguali. Mettere lo strutto in una casseruola, aggiungere i pezzi di verza e lasciarli sul fuoco finché non saranno teneri, avendo cura di aggiungere sale, pepe e paprika. Servire separatamente il cavolo con le salsicce.


Ingredienti per la ricetta dei fagiolini:

  • 10 pezzi di salsiccia fresca (7-8 cm)
  • 600 g di fagioli secchi (io ho usato già lessati circa 1,4 kg)
  • 1 cipolla grande
  • 1/2 peperone
  • 1 carota
  • 4-5 cucchiai di olio
  • 180 ml di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di paprika
  • timo, pepe
  • 2 foglie di alloro
  • aneto, larice (io l'avevo essiccato)
  • sale qb
  • olio per friggere salsiccia

Metodo di preparazione

Una sera prima di preparare la ricetta si scelgono i fagioli, si lavano bene e si mettono in una ciotola con acqua a macerare. Il giorno successivo viene bollito in 4 acque per essere tollerato dallo stomaco al momento del consumo. Portare l'acqua a ebollizione ogni volta, scartare e sostituire di nuovo con acqua calda. Dopo il quarto cambio d'acqua, scolate i fagioli e metteteli in una ciotola.

Passaggio 2: preparazione
Friggere le salsicce in padella, facendole rosolare da tutti i lati. Dopo che le salsicce saranno fritte, sfornatele su un piatto e fate scaldare la cipolla nell'olio rimasto in padella. Quando la cipolla si sarà indurita, aggiungete il brodo di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, il sale ei fagioli lessati. Metti le salsicce, il pepe, le foglie di alloro e il timo nella padella e il cibo è pronto per la bollitura.

Passaggio 3: bollire
Far bollire sul fuoco per 30 minuti a fuoco basso o infornare a 180 gradi.


Cavolo rosso semplice o alla mela

Cavolo cappuccio semplice o rosso mela. Ricetta della Transilvania indurita con il cavolo passo dopo passo. Come cucinare il cavolo rosso? Come fare una guarnizione di cavolo rosso con le mele? Quanto viene cotto il cavolo cappuccio? Ricetta del cavolo rosso in stile tedesco e della Transilvania.

Quali spezie vengono messe nel cavolo rosso? Come fare il cavolo rosso in stile tedesco? In Transilvania e Banat mangiamo spesso cavoli. E patate (briciole). La ricetta del cavolo rosso di qualità è semplice, economica e veloce. È fatto in 25-30 minuti. L'ho imparato dalla mia bisnonna Buia di Sibiu.

Ecco come si prepara il cavolo rosso a Vienna, Budapest o in Baviera. Te l'avevo detto anche che oltre bistecche di maiale, oca o anatra abbiamo sempre 2-3 guarnizioni: di solito una di patate (purea, al forno o al naturale) e 1-2 di altre verdure & # 8211 di solito salse di carote, piselli verdi o fagioli verdi. Cavolo fresco (dolce) indurito, bianco o rosso, può essere una di queste guarnizioni.

Ho mostrato anche nella ricetta dei noodles con cavolo cappuccio come preparare il cavolo bianco: con cipolla, sale e pepe & #8211 Vedere qui.

Mettiamo anche il cumino nei crauti, soprattutto in quello che viene servito come guarnizione, sia esso bianco o rosso. Solo per le tagliatelle di cavolo lo facciamo con sale e pepe.

La teoria è che l'acqua NON viene aggiunta ai crauti, ma viene soffocata nel succo lasciato da essa. Di volta in volta potete versare un bicchierino d'acqua, soprattutto quando il cavolo è più secco o più appassito.

Il cavolo cappuccio deve rimanere leggermente croccante dopo la cottura, non essere porridge e pastoso, quindi attenzione a non cuocerlo troppo. Il bel colore rosso carminio del cavolo rosso si ottiene con un trucco: alla fine aggiungete qualche goccia di aceto. Vedrai come il cavolo rosso duro cambia immediatamente colore dal viola scuro al rosso carminio! Magia

Ho menzionato nel titolo sulle mele. Sì, puoi anche mettere i cubetti di mela nel cavolo rosso. Danno una nota di freschezza e una piacevolissima dolcezza. Per non ammorbidire eccessivamente, metto le mele verso la fine.

Io ho usato un cavolo cappuccio rosso di ca. 600-800 g, sufficienti per 4-5 porzioni.


Video: CAVOLFIORE in AGRODOLCE Ricetta Facile e veloce- RICETTE DI GABRI